Soffriggi una cipolla affettata sottilmente, aggiungi cubetti di zucca e fai rosolare. Taglia la carne a pezzetti piccoli e saltala in padella con un po’ di vino bianco, uno spicchio di aglio schiacciato – che poi toglierai -, rosmarino e peperoncino. A metà cottura aggiungi la zucca e, se disponibile, del granoturco sgranato. Servi caldo. Se non usi la carne, con lo stesso impasto, puoi condire un risotto che, prima di servire, insaporirai con una noce di burro e rosmarino.
Le pannocchie di granoturco, dopo averle sfogliate, le puoi anche rosolare in padella con il burro e mangiarle calde, appena salate.