Lava le patate, cuocile a vapore o lessale. Falle cuocere fino a che non sono morbide, ma non troppo; non devono sfaldarsi.
Taglia a metà le patate e scava una tasca in ciascuna metà aiutandoti con un cucchiaio.
Lessa i ceci, che avrai tenuto a bagno in acqua e poco bicarbonato almeno per 12 ore. Risciacqua prima di cuocere. Copri di acqua tiepida e fai cuocere.
Frulla i ceci con i capperi, il succo di limone, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva, la parte di patate che hai tolto e, se è necessario, un po’ d’acqua.
La crema deve essere liscia e omogenea.
Aggiusta di sale e pepe e farcisci le patate con la crema ottenuta.