Taglia a cubetti alcune patate e falle rosolare in padella a fuoco vivo con uno spicchio di aglio. Prepara le melanzane: tagliale a cubetti, cospargile di poco sale per mezz’ora, poi lavale, asciugale e uniscile alle patate. Aggiusta di olio e termina la cottura. Cospargi di prezzemolo fresco prima di servir