Lava le carote, elimina lo strato più superficiale della buccia sfregandole con un coltello o usa il pelapatate.
Tagliale a rondelle e mettile a rosolare in padella con una cipolla tritata finemente. Quando saranno ben rosolate copri con del brodo (in volume doppio rispetto alle carote). Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di zucchero, copri e lascia andare fin quando le carote non saranno tenere. Frullane una metà con delle mandorle e riuniscile alle altre in casseruola. Aggiungi la salvia tritata e cuoci ancora un paio di minuti. Lessa le penne, scolale al dente e condisci con il sugo di carote. Se vuoi puoi aggiungere un formaggio filante come la scamorza, caciocavallo o della ricotta fresca.