Pulisci uno o due carciofi; spela anche i gambi. In una padella con poco olio, fai rosolare uno spicchio di aglio schiacciato e prezzemolo tritato, unisci i carciofi tagliati a fettine e i gambi a pezzetti, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e alcuni cucchiai di acqua nella quale avrai sciolto salsa di pomodoro e fai stufare dolcemente. Lessa le penne e, appena al dente, ripassale in padella con un poco dell’acqua di cottura, aggiusta di sale e pepe e cospargi di pecorino grattugiato.