PEPERONI CON LE MANDORLE

PEPERONI CON LE MANDORLE

Lava i peperoni, elimina il picciolo, i filamenti e i semi; tagliali a strisce. Metti l’uva passa a bagno e sminuzza le mandorle grossolanamente. Sbollenta i pomodori, elimina la buccia e tritali grossolanamente.
Scalda l’olio in una casseruola bassa, aggiungi i peperoni e falli appassire per circa 10 minuti. Condiscili con aceto, zucchero, sale. Metti nella pentola anche l’uvetta sgocciolata, le mandorle e i pomodori. Copri, abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti circa.