Taglia le patate a fettine, i peperoni a quadrotti, i pomodorini a metà e la cipolla a rondelle. Ungi una teglia con dell’olio e forma un primo strato con le patate tagliate a fette, e versaci sopra tutti i peperoni. Aggiungi le fette di cipolla e metà dei pomodorini. Copri con uno strato di mozzarella. Condisci con sale e olio extravergine d’oliva. Termina con un ultimo strato di patate e con il resto dei pomodorini. Condisci con altro olio, origano, pecorino o parmigiano grattugiato e, infine, con il pangrattato. Metti in forno caldo a 180° e lascia cuocere per circa un’ora.