Arrostisci sulla fiamma alcuni peperoni. Quando sono pronti mettili in un sacchetto di carta e chiudilo
in uno di plastica per farli ammorbidire e sbucciarli facilmente. In una padella fai soffriggere, con una cipollina rossa tritata e prezzemolo, una o due melanzane
tagliate a pezzetti, quando sono morbide unisci alcuni pomodori sbucciati, capperi, olive snocciolate e prezzemolo. Fai restringere e frulla grossolanamente. Con l’impasto farcisci le falde di peperone che hai arrostito (preparale anche un giorno prima) avvolgile, fermale con un stecchino, mettile in una pirofila unta, copri di pane grattato, mescolato a parmigiano, prezzemolo tritato e a un cucchiaio di olio. Metti in forno per 10′.