Lava i peperoni, aprili in quarti, puliscili dai semi e dalle coste, tagliali a quadrettini e salali leggermente.
In una padella schiaccia due o tre spicchi di aglio, fai rosolare con olio, due cucchiai di zucchero di canna e 4 cucchiai di aceto. Mescola sempre con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà ben sciolto. Aggiungi i peperoni, mescola per fare assorbire il condimento e copri, facendo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiungi un poco di olio e fai caramellare sempre mescolando.
Sono ottimi da servire su crostoni di pane tostato, o come contorno al pollo o alla carne e, non perdono in qualità, se vengono congelati e riscaldati poco prima di servirli.