Togli la calotta ad alcuni peperoni, dividili a metà per la lunghezza, togli le coste e i semi. Sbollentali per alcuni minuti in acqua e sale con un cucchiaio di olio. Scolali. Capovolgili su carta pane e mentre asciugano prepara il ripieno. Fai a pezzi le verdure che hai a disposizione e cuocile a vapore (anche le coste della bieta e le melanzane), appena le verdure saranno morbide, trasferiscile in una padella con: aglio, olio e peperoncino. Falle asciugare bene. Insaporisci con prezzemolo o basilico spezzettato. Unisci all’impasto tiepido, un uovo, parmigiano, un cucchiaio di pane grattato, aggiusta di sale e profuma con gli odori che hai a disposizione. In una teglia foderata di carta forno leggermente unta e inumidita, disponi i peperoni capovolti, irrorali di poco olio e riempili con il ripieno vegetale. Cospargili con il pane grattugiato, altro olio e metti in forno preriscaldato a 175/180 gradi. Fai cuocere e dorare.