Lava gli agretti, togli le radici e sbollentali in acqua calda per 6 – 8 minuti. Scolali e falli freddare. Mettili nel mixer con il parmigiano, un filo d’olio e una manciata di mandorle.
Unisci le mandorle alla fine, in modo da frullarle grossolanamente. Aggiusta di sale e usa il pesto per condire la pasta o spalmato sul pane.