Lava le foglie di cavolo e togli le coste. Lessalo in acqua leggermente salata per una decina di minuti circa. Nel contenitore del frullatore metti le foglie lessate, un pezzetto d’aglio, olio e mandorle.
Frulla il tutto, se ti sembra troppo denso aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura del cavolo. Quando hai raggiunto la giusta consistenza aggiungi il parmigiano grattugiato e frulla velocemente per amalgamarlo al pesto. Usalo per condire la pasta o servilo sul pane caldo tostato.