Lava il cavolo riccio e separa le foglie dalle coste (mettile da parte e aggiungile ad una minestra). Lessa le foglie e strizzale bene. Poi mettile nel mixer con le mandorle o con le noci ed aggiungi anche un poco di aglio (a gusto personale). Aggiusta di sale e frulla il tutto aggiungendo olio etxravergine di oliva. Metti il pesto in un barattolo a chiusura ermetica, aggiungi olio fino a coprirlo completamente e conservalo in frigo per alcuni giorni. Puoi usarlo per condire la pasta o come salsa per i crostini.