PESTO DI FINOCCHI E CAROTE

PESTO DI FINOCCHI E CAROTE

Taglia a cubetti uno o due finocchi ed alcune carote, cuocili per 6/7′ in acqua bollente salata. Scola le verdure, asciugale su carta da cucina. Metti la metà delle verdure nel frullatore con uno spicchio di aglio, olio, un pizzico di sale e uno o due cucchiai di filetti di mandorle e prezzemolo. Frulla il tutto.
Lessa del riso, condiscilo con il pesto, aggiungi il resto delle verdure, aggiusta di sale e insaporisci con abbondante prezzemolo.
Prima di servire lascia riposare per fare insaporire