Arrostisci al forno o sulla fiamma alcuni peperoni. Quando sono pronti mettili in un sacchetto di carta e poi uno di plastica per farli ammorbidire e sbucciarli facilmente. Tagliali a listarelle e mettili nel frullatore con: olio extravergine d’oliva, le mandorle e un pezzettino d’aglio. Aggiusta di sale e frulla fino ad ottenere un composto cremoso. Se vuoi aggiungi della ricotta o della robiola. Usa il pesto per condire la pasta o per preparare delle bruschette.