Con il cuore della scarola prepara un pesto crudo. Metti nel frullatore olio e scarola tagliuzzata. Appena la verdura è frullata aggiungi uno spicchio di aglio spremuto, mandorle o nocciole tostate, sale, pepe e formaggio a piacere (magari taleggio!), frulla ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Usa il pesto per condire la pasta o per preparare delle tartine.