Lava e taglia a listarelle le verdure per il pinzimonio: finocchi, carote, peperoni e cipollotti. Utilizza anche le coste delle foglie di insalata (lattuga romana o cappuccina). Disponi tutte le verdure in verticale in alcuni bicchieri. Lava benissimo le patate novelle, mettile in una tiella, condisci con olio, sale pepe e rosmarino e cuoci in forno caldo a 180°C fin quanto saranno cotte. Prepara le salse.