Grattugia la zucca e mettila in uno scolapasta con un peso, in modo da farle perdere un poco della sua acqua. Intanto metti in una terrina: la farina, l’acqua, il sale e l’olio e impasta bene prima girando con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprilo e tienilo in un luogo tiepido per circa mezz’ora.
Stendi la sfoglia che hai preparato e disponila su una teglia ricoperta di carta da forno un poco unta. In una ciotola mescola la zucca con il parmigiano grattugiato, poi versala sulla sfoglia. Richiudi all’interno i bordi della pasta. Cospargi con del rosmarino e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva. Metti in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.