Taglia le zucchine e le carote a fettine. Falle saltare in padella con l’olio e il porro (le verdure devono rimanere al dente).
Disossa del pollo, taglialo a striscioline e infarinalo.
Fallo cuocere con un filo d’olio in una padella a parte. Una volta cotto, aggiungilo alle zucchine, bagna il tutto con un pochino di brodo vegetale e lascia cuocere pochi minuti per amalgamare.