Lava bene la bieta, tagliala a pezzi e lessala in acqua bollente salata. Scolala, strizzala bene e mettila in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di maggiorana. Appena la verdura è ben rosolata, tritala grossolanamente e impastala con un uovo e pezzettini di formaggio morbido. Aggiusta di sale. Se l’impasto ti sembra morbido, unisci un po’ di pane grattato.
Aiutandoti con le mani, fai delle polpette e passale nel pane grattato.
Ricopri una leccarda con carta forno leggermente unta, disponi le polpette e metti in forno a 180°. Rigirarle per far cuocere uniformemente.
Puoi fare le polpette anche con patate lessate e schiacciate.