Lava bene la cicoria e lessala. Ripassala in padella con olio, aglio e peperoncino (se ti piace). Fai in modo che sia ben asciutta, poi tagliala a pezzetti o frullala grossolanamente. Aggiungi un uovo, pane grattato (o anche la mollica del pane raffermo ammorbidita nell’acqua) e parmigiano (il composto deve essere omogeneo). Fodera una teglia con carta da forno leggermente unta e forma delle polpettine rotonde (puoi anche nascondere un pezzetto di formaggio nel cuore di ogni polpetta). Passale nel pangrattato e cuoci in forno a 180° per circa venti minuti.