Lava i peperoni, togli i semini e le parti bianche e tagliali a pezzetti. In una pentola metti a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio. Fallo imbiondire, toglilo e aggiungi i peperoni. Intanto metti del pane raffermo ad ammorbidire nell’acqua. Strizzalo, aggiungi un uovo, il parmigiano e i peperoni. Aggiusta di sale. Forma delle palline, disponile su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennella le polpette di olio e cuoci in forno a 200° per 15 minuti.