Lava il radicchio e taglialo a listarelle. Fai appassire dolcemente, in poco olio, una cipolla tagliata sottilmente. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungi il radicchio. Lascialo cuocere per una decina di minuti, quindi mettilo in una ciotola e fallo raffreddare. Poi aggiungi: la ricotta, il parmigiano grattugiato e un uovo. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi anche il pane raffermo ammollato in un po’ di latte e il pangrattato. Mescola bene. Forma le polpette, poi passale nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Adagiale in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocile in forno o friggile in olio bollente.