Prepara una veloce besciamella, aggiungi del parmigiano, poi sala e lascia intiepidire. Lava e asciuga il radicchio, tritalo finemente nel mixer, poi aggiungi la besciamella, un tuorlo, delle noci sminuzzate e della mollica di pane per dare consistenza. Forma delle palline tra le mani, passale nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggi le polpette in abbondante olio caldo o cuocile in forno a 200°. Servile calde.