Lava le melanzane e tagliale a tocchetti. Cuocile in padella con un filo d’olio. Lessa le patate, sbucciale e schiacciale. In una ciotola metti: le melanzane, le patate, le uova, il parmigiano, il basilico spezzettato, il pane raffermo ammollato nell’acqua, sale e pepe. Amalgama il tutto. Cospargi un foglio di carta da forno con del pangrattato, mettici l’impasto e stendilo. Al centro metti delle fettine di provola, o altro formaggio filante. Copri il formaggio ripiegando prima un lato e poi l’altro dell’impasto. Aiutati con le mani e dai forma al polpettone, avendo cura di coprire bene il formaggio.
Cuoci in forno a 180°C per circa 40 minuti.