Taglia la calotta ai pomodori e togli i semi facendo attenzione a non rompere il pomodoro. Mettili a sgocciolare a testa in giù su un foglio di cara da cucina. In un tegame scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio, le acciughe, i capperi. Aggiungi anche il pangrattato e tanto prezzemolo. Aggiusta di sale e, se ti piace, aggiungi del peperoncino.
Riempi i pomodorini con il composto. A questo punto puoi decidere: condisci con un filo d’olio, fai freddare e servi oppure inforna i pomodorini ricoperti di grana e servili caldi.