Lava i porri e privali delle radichette. Elimina le foglie esterne più sciupate. Separa, con un taglio netto, il ciuffo verde dalla parte bianca che inciderai verticalmente per poter togliere con cura la sabbia tra le foglie. Lessa i porri in acqua salata,leggermente acidulata con il limone. Scolali e falli asciugare su carta da cucina. Disponili in una teglia leggermente unta di olio o di burro e cosparsa di pane grattugiato, coprili con fettine di formaggio morbido, pezzetti di acciuga, polpa o salsa di pomodoro. Aggiusta di sale, pepe e origano, cospargi con altro pane grattato, irrora di olio e cuoci in forno preriscaldato a 200° per far dorare.