Prepara una ciotola di acqua fredda acidulata con il limone. Munisciti di un coltellino affilato possibilmente ricurvo. Lascia un pezzetto di gambo attaccato al carciofo, spelalo, stacca le foglie esterne più dure, e poi, con il coltellino passa tra le foglie, tagliando sopra la parte tenera e chiara e girandolo tra le mani, otterrai una rosa. Con la punta del coltello togli il fieno che sta all’interno, a questo punto puoi cucinarlo in tegame, ben coperto, con: aglio, olio e poca acqua, oppure dividerlo a spicchi e rosolarlo.