Cuoci le castagne in acqua leggermente salata con una o due foglie di alloro o alcuni semi di finocchio. Dopo un’ora scolale, poi sbucciale e passale in uno schiacciapatate. Fai bollire un bicchiere di latte, insaporiscilo con sale, noce moscata ed una noce di burro, incorpora il purè di castagne, sala e mescola bene per alcuni minuti. Otterrai un composto spumoso che può essere un originale contorno per la carne di maiale.