Togli i semi e taglia a pezzi la zucca. Per poterla sbucciare meglio, cuocila a vapore. Fai stufare, con olio e poca acqua, un trito di porro o cipolla. Quando la zucca è cotta al dente, sbucciala, riducila in piccoli pezzi, ripassala nel soffritto, aggiungendo: sale, pepe ed una grattata di noce moscata.
Mescola, fai insaporire e ammorbidire con un bicchiere di latte. Frulla il tutto trasformandolo in purea e completa con parmigiano grattugiato e pezzetti di burro. Accompagna con riso pilaf