Lava il radicchio e fallo appassire in una padella con un pochino di burro. Lava le pere, sbucciale, tagliale a dadini e aggiungile al radicchio. Fai rosolare e aggiusta di sale. Metti da parte e lascia freddare. Intanto, prendi un rotolo di pasta sfoglia, cospargilo di pan grattato e distribuisci il ripieno di radicchio e pera su metà della sfoglia. Aggiungi la scamorza a dadini. Sovrapponi i lembi della sfoglia sigillandoli bene. Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo e bucherella la sfoglia. Metti in forno per circa 20 minuti a 180