Prepara un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, carote, cipollotti freschi e sedano sminuzzati. Pulisci i carciofi, sciacquali, tagliali a pezzetti molto piccoli ed aggiungili al soffritto con una foglia di alloro (che poi toglierai) e qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente (se non lo hai aggiungi solo acqua). Fai restringere il sughetto, poi aggiusta di sale e pepe. Quando il ragù di carciofi è pronto puoi condirci la pasta appena scolata mantecandola nel tegame. Spegni il fuoco e aggiungi, se vuoi, un uovo fresco. Servi la pasta bollente con piccoli cubetti di pecorino fresco fiore o scaglie di pecorino stagionato.