Taglia la scarola, lavala, strizzala, rosolala con cipolla o porro e sfumala con poco vino. Quando sarà morbida, frullala. Rimetti la salsa in una pentola con un po’ di olio. Aggiungi del riso e fallo tostare. Cuoci coprendo con del brodo. A metà cottura aggiungi alcune alici dissalate e olive snocciolate e lascia cuocere.
Prima di servire guarnisci con altre olive e scaglie di pecorino.