Affetta sottilmente una cipolla, falla rosolare in olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Prepara le verdure. Fai a pezzetti un peperone, zucchine, carote, fagioli corallo.
Rosola nella cipolla imbiondita la quantità’ di riso necessario, unisci le verdure, mescola per fare amalgamare il tutto e copri di abbondante brodo caldo e mescolando insaporisci con sale, un pizzico di peperoncino, un cucchiaino di curcuma. Copri e fai cuocere per una decina di minuti. Controlla la quantità del liquido e quando il riso sarà al dente aggiungi parmigiano grattato, mescola, e copri per alcuni minuti prima di servire.