Cuoci a vapore la barbabietola. Rosola in olio una cipolla non molto grande, doraci il riso e, mescolando, versa un bicchiere di vino rosso che farai evaporare a fuoco allegro. Aggiungi brodo vegetale caldo per non bloccare la cottura. Taglia a listarelle il radicchio e, a metà cottura, uniscilo al riso.
Frulla finemente, con poco olio, la barbabietola, quindi unisci delle noci, frulla grossolanamente e aggiungi il composto al riso.
Mescola per ultimare la cottura e far bene amalgamare gli ingredienti. Quando il riso è cotto, aggiusta di sale e manteca con alcuni cucchiai di ricotta.
PUOI SOSTITURE la barbabietola con la carota viola.