Fai rosolare una cipolla (o un porro) affettata sottilmente, appena è rosolata aggiungi il radicchio affettato fine, mescola, fai appassire e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungi il riso, copri con brodo vegetale tiepido e fai cuocere integrando il liquido quando è necessario. A fine cottura aggiungi un pezzo di gorgonzola e fai mantecare.
Con lo stesso sugo puoi condire la pasta.