RISOTTO CAROTE E ZUCCHINE

RISOTTO CAROTE E ZUCCHINE

Lava e taglia le zucchine e le carote a dadini. Condiscile con olio, sale e curcuma. Ricopri una teglia con carta da forno e lasciale cuocere per circa 20 minuti girandole di tanto in tanto.
In una pentola fai tostare del riso e poi aggiungi poco alla volta del brodo vegetale caldo. Mescola. Lascia cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Aggiungi le verdure arrostite e continua a cuocere. Insaporisci con una spolverata di timo.
Un consiglio: per un risotto più gustoso aggiungi anche delle melanzane a dadini.
Se non hai voglia di risotto cuoci le verdure al forno con la curcuma e usale come contorno.