Affetta sottilmente dei carciofi, mettili in padella con: olio, aglio, prezzemolo tritato e fai rosolare mescolando delicatamente. Sfuma con poco vino bianco.
In un tegame, con poco olio, fai tostare il riso, copri con brodo vegetale tiepido, mescola e, a metà cottura, aggiungi i carciofi. Porta a cottura lasciando il riso piuttosto morbido. Prima di servire unisci una noce di burro e spolvera di parmigiano.