Sbuccia le rape, sfoglia i finocchi e, dopo averli lavati, taglia entrambi a cubetti. In un tegame fai rosolare, con olio, un pezzo di porro affettato sottilmente (aiutati con la mandolina), uno spicchio di aglio schiacciato ed una foglia di alloro che poi toglierai. Aggiungi le verdure, mescola e lascia colorire. Prepara del brodo vegetale. Versa il riso nelle verdure ormai insaporite, mescola, sfuma con poco vino bianco e, sempre mescolando, copri di brodo tiepido. Metti il coperchio e fai cuocere. Appena il riso è al dente aggiungi un po’ di burro o alcuni cucchiai di latte, aggiusta di sale e pepe macinato e, se necessario, aggiungi altro brodo. Il riso deve essere all’onda. Prima di servire spolvera di pecorino grattugiato, mescola e lascia riposare coperto per qualche minuto.