Lava e trita sottilmente un porro o una cipolla e fallo soffriggere nel burro per pochi minuti. Lava bene la zucca, tagliala a fettine sottili, sbucciala ed elimina i semi (se vuoi i semi li puoi conservare dopo averli lavati e fatti asciugare nel forno con poco sale; sono degli ottimi bruscolini). Unisci la zucca al soffritto, bagna con del brodo e cuoci coperto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fin quando la zucca sarà ridotta in purea. Aggiungi il riso (per circa 600g di zucca occorrono 300g di riso) e cuoci aggiungendo un mestolo per volta di brodo, per mantenerlo morbido. A metà cottura versa un bicchiere di latte e, al termine, unisci una noce di burro e del parmigiano. Se vuoi, puoi decorare il risotto con della zucca tagliata a triangolini e fritta in poco olio. Il riso, se avanza, è ottimo anche il giorno dopo rosolato in padella a formare un tortino.

Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a pezzetti.
In una casseruola, rosola in olio o burro una cipolla o un porro (o anche entrambi) affettati sottilmente, mescola e fai colorire. Unisci la zucca, un poco di brodo vegetale, un bicchiere di latte, una foglia di alloro e fai cuocere. Quando la zucca sarà ridotta in purea aggiungi il riso, copri di brodo e fai cuocere mescolando e aggiungendo brodo caldo quando serve. Prima di servire cospargi di abbondante parmigiano grattato.

In un tegame con olio rosola dei cubetti di zucca e sfumali con vino bianco. Aggiungi il riso (ricorda una tazzina da caffè a persona) e fai tostare. Bagna con brodo vegetale caldo e, mescolando ogni tanto, porta il riso quasi a cottura. Aggiungi fettine di scamorza affumicata, una noce di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Il riso deve essere all’onda; se è necessario ammorbidiscilo con altro brodo. Se è di tuo gusto completa con un pizzico di timo.