Affetta sottilmente una cipolla, coprila d’acqua e mettila in un tegame sul fuoco. Appena si sarà asciugata, aggiungi olio, aglio e fai imbiondire. Nel frattempo, affetta sottilmente il radicchio, lavalo, scolalo bene ed aggiungilo al soffritto. Fai rosolare il tutto lasciando la verdura un po’ al dente. A parte cuoci del riso (una parte di riso e due di acqua) e, quando è ancora un po’ al dente, unisci il radicchio, amalgama bene e fai cuocere qualche altro minuto – se è il caso aggiungi dell’acqua calda insaporita con del dado vegetale. Poco prima di portare a tavola, incorpora tanti pezzetti di gorgonzola, amalgama il tutto e servi caldo.