Affetta delle melanzane, ungile, salale leggermente e cuocile in forno per 10 minuti a 180°C, poi gira le fettine e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola lavora bene della ricotta fino a farla diventare cremosa, aggiungi qualche lamella di aglio fresco, del sale e del basilico sminuzzato (o altre erbe aromatiche a piacere). Fai rosolare in padella qualche scaglia di mandorle e dei pinoli facendo attenzione che non si brucino, poi aggiungi il tutto alla crema di ricotta. Sforna le melanzane, fai intiepidire, stendi il composto su ogni fettina, arrotola e disponi sul piatto da portata. Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva, preparato precedentemente con l’aggiunta di fettine di aglio e foglioline di basilico, ed accompagna con del pane bruscato.