Lava le carote, pelale e frullale grossolanamente o grattugiale. In una ciotola metti: le uova, le carote e il parmigiano grattugiato. Mescola bene gli ingredienti e aggiusta di sale. Ricopri con carta da forno una teglia rettangolare, versa l’impasto e metti a cuocere in forno preriscaldato a 180°. Una volta che la frittata sarà cotta, sfornala e rovesciale su un altro foglio di carta da forno. Farciscila con il prosciutto e il formaggio o con altre verdure che avrai cotto precedentemente. Arrotola, aiutandoti con la carta da forno e blocca le estremità a caramella. Metti in frigo e lascia riposare per almeno un paio d’ore.