In una ciotola metti alcuni cucchiai d’olio, uno di aceto, due o tre foglie di alloro spezzettato, due o tre spicchi d’aglio tagliati a fettine, uno o due chiodi di garofano, sale e mescola.
Lessa a vapore fette piuttosto spesse di cavolo rosso
(o verza, o broccolo, o cavolfiore). Metti in una terrina non molto grande uno strato di verdure, versa parte dell’emulsione, continua con altri strati e termina con il liquido. Mescola delicatamente e lascia riposare anche un giorno, aggiungendo, se necessario, olio o aceto.