Lava le melanzane e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. Metti le fette nello scolapasta e lascia riposare per 30 minuti circa, poi grigliale. Intanto lessa i ceci che avrai messo in ammollo il giorno prima. In una padella fai scaldare con poco olio: aglio e rametti di rosmarino. Aggiungi i ceci lessati e la lattuga spezzettata. Fai insaporire per qualche minuto. Poi togli dal fuoco e frulla il tutto in modo da ottenere un composto piuttosto denso.
Farcisci le fette di melanzana con la salsa di ceci e lattuga. Adagiali su il cuore dell’insalata tagliato a listarelle sottili.
Aggiusta di sale e condisci con un filo d’olio a crudo. Prepara la salsa per accompagnare i sandwich tritando insieme altra lattuga e delle olive.