SANDWICH DI MELANZANE

SANDWICH DI MELANZANE

Lava le melanzane e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. Metti le fette nello scolapasta e lascia riposare per 30 minuti circa, poi grigliale. Intanto lessa i ceci che avrai messo in ammollo il giorno prima. In una padella fai scaldare con poco olio: aglio e rametti di rosmarino. Aggiungi i ceci lessati e la lattuga spezzettata. Fai insaporire per qualche minuto. Poi togli dal fuoco e frulla il tutto in modo da ottenere un composto piuttosto denso.
Farcisci le fette di melanzana con la salsa di ceci e lattuga. Adagiali su il cuore dell’insalata tagliato a listarelle sottili.
Aggiusta di sale e condisci con un filo d’olio a crudo. Prepara la salsa per accompagnare i sandwich tritando insieme altra lattuga e delle olive.



SANDWICH DI MELANZANE

SANDWICH DI MELANZANE

Taglia a fette 1-2 melanzane, salale, falle scolare, poi asciugale e grigliale. Pela dei pomodori, tagliali a fettine e distribuiscili su metà delle fette grigliate adagiate su una teglia oliata. Aggiungi un filetto di acciuga, una fetta di mozzarella, un pizzico di origano, una spolverata di pepe e ricopri con le fette di melanzana rimaste. Ferma il sandwich con uno stuzzicadenti e passa in forno caldo per 5 minuti. Servi subito.