Prepara un leggero soffritto con olio extravergine d’oliva, aglio, cipolla (o porro) e carote sminuzzate. Lava le foglie della scarola, tagliale a pezzetti e buttale nel soffritto. Fai cuocere per due minuti, poi aggiungi delle patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli e circa un litro e mezzo d’acqua leggermente salata.
Mentre il tutto cuoce, prepara le polpettine con carne macinata (ma va bene anche un un avanzo di lesso o bollito), uovo, mollica di pane, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Butta le polpettine nella zuppa che sobbolle e lascia cuocere 15 minuti circa. Porta in tavola e servi con una spolverata di parmigiano.