Sgrana i piselli e mettili da parte per un’altra ricetta. Lava bene i baccelli, togli le estremità, tagliali a metà e lessali in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolali e, quando ancora tiepidi, passali nel passaverdure per eliminare i filamenti. Metti la purea ottenuta in una ciotola poi unisci della ricotta (circa la metà del peso dei baccelli), parmigiano, sale e pepe. Infine monta 1-2 uova, appena sono spumose, versane un po’ per volta al composto amalgamando delicatamente. Dividi l’impasto in stampini per muffin imburrati, spolvera di pangrattato e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti. Per una crosticina dorata, accendi il grill per pochi minuti e servi caldi.