Taglia il torsolo della scarola, sfogliala lasciando da parte il cuore, per fare un’insalata. Lava bene le foglie, lessale in acqua bollente salata, scolale, strizzale e mettile in padella con dell’olio, un porro affettato, le foglie esterne di alcuni finocchi cotte a vapore. Quando le verdure saranno ben asciutte, mettile nel frullatore con una o due uova, parmigiano grattugiato, del pane ammorbidito nel latte o in due cucchiai di besciamella. Frulla a bassa velocità. Metti il composto in una pirofila unta, cospargi di pangrattato, parmigiano e alcuni cucchiai di olio. Inforna a 180° fino a quando si sarà formata una crosta dorata.
Puoi sostituire i finocchi con le foglie esterne del broccolo e alcune cimette cotte a vapore.