Dopo aver tolto le foglie esterne alla scarola, lavale accuratamente e conserva la parte centrale dell’insalata per unirla al radicchio.
Lessa in acqua bollente le foglie e aggiungi il sale a fine cottura.
Dopo aver scolato, strizzato e tagliuzzato la verdura, ripassala in padella con un porro, insaporisci con un cucchiaino di maggiorana e fai ben asciugare. Appena tiepida mettila in una terrina, aggiungi due uova, abbondante parmigiano, alcuni cucchiai di besciamella e amalgama il tutto.
Ungi una pirofila, distribuisci il composto, cospargi di pane grattato e fiocchetti di burro, passa in forno riscaldato a 180° e cuoci per 40-45 minuti. Servi a temperatura ambiente e arricchisci con una fonduta di formaggio, magari sutrinella.