Taglia a fettine sottili le patate. Mettile in una pentola e cuocile per circa 15 minuti. Quando le patate si sono ammorbidite, scolale e mettile da parte. Lava e pulisci i peperoni e tagliali in 4 parti. Taglia con una mandolina zucchine e melanzane. Infine taglia il formaggio, tipo scamorza, a fette. Prendi una teglia e ricoprila con la carta forno leggermente unta. Fai uno strato con le patate, aggiusta di sale e pepe, poi posiziona il formaggio e cospargi con parmigiano. Copri con le zucchine, salale copri con il formaggio e il parmigiano. Ripeti gli stessi passaggi per tutte le verdure che hai a disposizione. Termina con uno strato di patate. Metti in forno a 180° e lascia cuocere fino a che lo sformato non sarà dorato.

In una padella grande fai rosolare pezzetti di porro con una foglia di alloro (che poi toglierai), fettine di finocchio, bieta o indivia tagliuzzata, 2 o 3 zucchine tagliate a pezzetti. Mescola tutto delicatamente, insaporisci con sale, pepe, un pizzico di maggiorana, copri con un bicchiere d’acqua e uno di latte e fai consumare a fuoco lento, quando il liquido si sarà consumato e le verdure saranno morbide e dorate. Fai intiepidire. Prepara con olio o burro una besciamella, uniscila alle verdure con due uova, parmigiano grattato (o altri formaggi: ricotta, stracchino, sutrinella…) e frulla il tutto. Ungi una pirofila, cospargila di pangrattato, versaci le verdure frullate grossolanamente, cospargi di altro pane e fiocchetti di burro e metti in forno a 180° fin quando si sarà formata una crosta dorata.